近年特に人手不足が叫ばれているのが飲食店です。
飲食店を経営している事業者の中には、人手不足に悩まれている方も多いのではないでしょうか。
そこで今回は飲食店に有効な人手不足に対する対策と解決方法について解説していきます。
人手不足が深刻化する飲食業界
近年、飲食店の人手不足が加速しています。
日本の飲食業界では、長時間労働や低賃金が問題視され、特に若年層から敬遠されがちです。
さらに、新型コロナウイルスの影響で一時的に閉店や営業時間の短縮を余儀なくされ、多くの従業員が他の業界に流出したことも人手不足の一因となっています。
2023年のデータによると、飲食業界の有効求人倍率は全国平均を大きく上回っており、1.5倍以上の求人倍率が続いています。
この数値は、1つの求人に対して1.5人以上の求職者がいることを意味し、飲食店が人材を確保するのがいかに難しいかを示しています。
また、日本フードサービス協会の調査によると、飲食店の約70％が「深刻な人手不足」を感じていると回答しています。
人手不足の理由
飲食店の人手不足が加速している理由は主に下記の通り
- 低賃金と長時間労働
- 新型コロナウイルスの影響
- 少子高齢化
低賃金と長時間労働
飲食業界は他の業界に比べて賃金が低く、労働時間も長いという特徴があります。
例えば、飲食店のアルバイトやパートの平均時給は、他のサービス業に比べて低いことが多いです。
また、店舗の営業時間が長いため、従業員は早朝から深夜まで働くことが求められることが多く、これが若年層にとって魅力的な職場とはなりにくいです。
このため、若い世代は他の高賃金で短時間勤務が可能な職業に流れてしまいます。
新型コロナウイルスの影響
新型コロナウィルスの影響で、飲食業界は大打撃を受けました。
緊急事態宣言やまん延防止等重点措置により、多くの飲食店が一時的に閉店や営業時間の短縮を余儀なくされ、多くの従業員が解雇されました。
この結果、多くの人が飲食業界を離れ、他の安定した業界に転職しました。
新型コロナウィルスが収束した後も、以前の従業員を取り戻すことが難しくなり、人手不足がさらに深刻化しています。
少子高齢化
日本全体で少子高齢化が進行しており、労働人口が減少しています。
この傾向は特にサービス業において顕著です。
若年労働力の減少により、新たな人材の確保が難しくなっています。
また、高齢化社会では働くことができる年齢層の人口が減少し、結果として飲食業界全体の人手不足が加速しています。
対策と解決方法
人手不足を解消するためには、労働環境の改善だけでなく、技術の導入による省力化が必要です。
特に中小企業省力化投資補助金を活用することで、飲食店は効果的に省力化を進めることができます。
中小企業省力化投資補助金とは？
中小企業省力化投資補助金は、人手不足に直面している中小企業がIoTやロボットなどの効果的な汎用製品を導入することで、企業の付加価値や生産性の向上を図ることを目的としています。カタログ型省力化補助金とも呼ばれます。
公募要領が公開されているため、詳しい内容は公募要領を確認しておくことをおすすめします。
製品カタログに掲載された製品を導入する企業に対して、下記の金額を補助します。
| 従業員数 | 補助率 | 補助上限額（通常） | 補助上限額（大幅な賃上げを行う場合） |
|---|---|---|---|
| 5人以下 | 1/2 | 200万円 | 300万円以下 |
| 6～20人以下 | 1/2 | 500万円 | 750万円以下 |
| 21人以上 | 1/2 | 1,000万円 | 1,500万円以下 |
中小企業省力化投資補助金は省力化技術や自動化技術に対する投資が対象とされており、飲食店で活用できる機器に関しても補助対象となります。
飲食店で利用できる製品カタログ一覧
中小企業省力化投資補助金で飲食店で利用できる製品カタログを紹介します。
清掃ロボット
清掃ロボットは中小企業省力化投資補助金の補助対象です。
特に居酒屋は油跳ねなどが多く、床が汚れやすい環境です。
清掃業務に時間がかかることも少なくありません。
そのため、清掃ロボットはおすすめの導入機器の一つです。
特徴：
- 自動化された清掃業務：清掃員が行っていた床掃除を清掃ロボットが自動で行います。特に居酒屋の営業終了後にロボットが床を綺麗にすることで、翌日の準備がスムーズになります。
- 障害物回避機能：ロボットは人や家具を避けながら清掃を行います。これにより、客席やカウンター周りの掃除も安全かつ効率的に行えます。
清掃ロボットのカタログについては下記の記事でも詳しく解説していますので、参考にしてください
配膳ロボット
自動で配膳を行う配膳ロボットも中小企業省力化投資補助金の補助対象です。
居酒屋では料理や飲み物を運ぶ作業が多く、配膳ロボットを導入することでスタッフの負担を軽減できます。
特徴：
- 効率的な配膳作業：飲食店で店員が行っていた配膳や下げ膳をロボットが自動で行います。これにより、スタッフは他のサービスに集中でき、顧客満足度が向上します。
- 安定した運搬：人や障害物を避けながら、料理や飲み物をトレーに乗せて運搬します。居酒屋の混雑した時間帯でも安定して配膳が可能です。
下記の記事でも解説していますので、参考にしてみてください。
券売機
券売機も中小企業省力化投資補助金の補助対象です。
注文をとるという作業の省力化はもちろんのこと、ハイグレードの券売機では売上データとの連携でのマーケティング、多言語対応によるインバウンド対応など様々な機能がついています。
特徴：
- 従業員が事前オーダー方式で注文を受け付ける作業を券売機で自動化。
- キャッシュカウント機能付きで、売上計上作業や売上金と釣銭準備金の管理が不要に。
券売機のカタログについては下記の記事でも解説していますので、参考にしてみてください。
自動精算機
券売機だけでなく、自動精算機も中小企業省力化投資補助金の補助対象となっています。
これは特に会計処理を効率化するのに役立ちます。
特徴：
- 自動化された決済処理：店員が対面で商品登録や決済処理を行っていた作業を自動精算機で自動化します。これにより、会計処理の時間が削減され、顧客の回転率が向上します。
- 現金管理の効率化：現金管理やレジ点検、売上金の回収などの業務も軽減され、スタッフの負担が減少します。
自動精算機のカタログについては下記の記事でも解説していますので、参考にしてみてください。
まとめ
今回、飲食店の人手不足に対する有効な対策と解決方法について解説しました。
飲食業界では、低賃金や長時間労働、新型コロナウイルスの影響、少子高齢化が主な人手不足の原因となっています。
特に、若年層が敬遠する労働条件や、コロナ禍による労働力の他業界への流出が問題となっています。
これらの課題を解決するためには、労働環境の改善とともに、技術の導入による省力化が必要です。
中小企業省力化投資補助金を活用することで、飲食店は清掃ロボットや配膳ロボット、券売機、自動精算機などの自動化機器を導入し、スタッフの負担を軽減しつつ、効率的な運営を実現することができます。
労働環境の改善と効率化を推進することで、飲食業界全体の人手不足問題を解決する一助となるでしょう。
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